Crema de almejas y rape

 
Receta de Rafi
 
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 1/2 kilo de almejas
  • 200 gramos de rape
  • 30 gramos de mantequilla
  • 30 gramos de harina
  • 1 dl. de nata líquida
  • perejil picado
  • sal y pimienta blanca.
 
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  1. Lavar muy bien las almejas, hervirlas en el litro de fumet, dejar abrir.  
  2. Calentar la mantequilla y una vez disuelta, mezclarla con harina.  
  3. Sobre esto verter, hirviendo el caldo de abrir las almejas colado.  
  4. Mantener removiendo de vez en cuando.  
  5. A esta crema añadir el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas.  
  6. Salpimentar y el último hervor añadir la nata.  
  7. Servir en tazas, espolvorear con perejil picado.
 
 
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