- Pela los puerros y la calabaza y córtalos en trozos pequeños.
- Derrite la mantequilla en una cazuela grande y rehoga las verduras a fuego lento, sin que tome color.
- Cúbrelas con el caldo, y déjalas cocer hasta que estén tiernas.
- Pásalas por pasapurés con el disco fino, o por la batidora o el procesador de alimentos.
- Si utilizas esta última, no olvides pasarla por un colador o por el chino para suprimir las hebras.
- Fuera del fuego, añade la nata lÃquida poco a poco batiendo al mismo tiempo.
- Prueba y rectifica el punto de sal.
- Caliéntala de nuevo, sin que hierba, antes de servir.
- Pica muy fino el jamón, si lo usas, y ponlo en la sopera o repartido en las tazas.
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