Croquetas de merluza

 
Receta de Rafa
 
  • 250 gramos de merluza (puede ser congelada)
  • 3 cucharadas rasas de mantequilla
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 zanahoria
  • 4 cucharadas rasas de harina
  • 3/3 litro de leche
  • 1 cucharada de brandy
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • aceite para freír
  • sal y pimienta.
 
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  1. Rallar la cebolla y la zanahoria y estofar en la mantequilla hasta que esté cristalina la cebolla.  
  2. Añadir la merluza cruda desmenuzada, sin piel ni espinas, dar unas vueltas por el fuego y cuando se ponga opaca añadir la harina.  
  3. Mover e incorporar la leche caliente.  
  4. Batir sin parar sobre el fuego hasta conseguir una crema homogénea Sazonar, añadir la cucharada de brandy, y en cuanto la crema se despegue de las paredes (unos 10 minutos cociendo) verter sobre una fuente plana.  
  5. Dejar enfriar unas horas.  
  6. Con ayuda de 2 cucharas formar las croquetas.  
  7. batir los huevos.  
  8. Pasar las croquetas por el huevo y por el pan rallado.  
  9. Cuando estén todas freír en aceite caliente y abundante.  
  10. Acompañar de patatas paja y salsa de tomate.
 
 
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