Faisán asado con salsa de pan

1. Limpia el faisán, flaméalo y úntalo con un poco de manteca.  
2. En una fuente refractaria pon el resto de la manteca, acomoda el faisán y déjalo cocer durante 1 hora y 40 minutos aprox.  
3. al horno medio rociándolo durante la cocción con su propio jugo.  
4. Mientras tanto, puedes ir elaborando la salsa.  
5. 
   Hacer la salsa: Acerca al fuego 1 cazo de leche, la cebolla entera, pelada, el clavo, el Oporto y la miga de pan pasada por un tamiz.  
6. Sazona con sal y nuez moscada y deja cocer a fuego suave durante 1/4 de hora.  
7. Separa el cazo del fuego, retira la cebolla y el clavo, añade la mantequilla y la nata.  
8. Mézclalo todo bien y sirve esta salsa caliente en una salsera.  
9. Saca el faisán a la mesa enseguida.