Huevos mimosos

1. Introducir en agua caliente hirviendo los huevos, dejándolos cocer durante 15 minutos.  
2. Pasado este tiempo, pasarlo por agua fría, pelarlos, cortarlos por la mitad en sentido longitudinal y separar las claras de las yemas.  
3. A continuación, picar muy finamente el jamón, añadirle 4 medias yemas aplastándolas con un tenedor y reservar en un plato.  
4. Verter 4 cucharadas de bechamel sobre el picado de yemas y jamón.  
5. Removiendo con un tenedor con la pasta restante, se rellenan las claras partidas, rociándolas por encima con el resto de bechamel.  
6. Pasar las medias yemas restantes por el chino y espolvorear como decoración.  
7. Por último, gratinar en el horno durante 10 minutos.  
8. Debe servirse caliente.