Huevos al plato en compañía de champiñones

1. Calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar el jamón cortado en cuadritos, sacar la mitad y reservarlo, unir al resto el champiñón limpio y fileteado, el ajo picadito y sal.  
2. Deja rehogar hasta que los champiñones estén tiernos.  
3. En una cazuelita, calentar otras 2 cucharadas de aceite y rehogar en él 2 cucharadas de cebolla picada y la zanahoria cortada en rodajas, añadir ½ cucharada de harina dejar que se dore y regar con el caldo y el vino, sazonar y dejar cocer hasta que la zanahoria esté tierna.  
4. Unir los champiñones al conjunto y mezclar bien.  
5. En una fuente de horno o en cazuelitas individuales, echar esta salsa, romper encima los huevos, procurando que queden separadas las yemas, sazonar con sal y nueces de mantequilla y meter al horno hasta que se cuajen.  
6. Adornar con las puntas de los espárragos y el jamón que se reservó al principio.