Huevos con crema de champiñón

1. Cocer los huevos durante 5 minutos en agua ligeramente salada, pasarlos por agua fría y pelarlos.  
2. 
   Hacer la crema: Derretir 25 gramos de mantequilla en 2 cucharadas de aceite, echar el jamón cortado en trocitos y 2 cucharadas de cebolla rallada y el ajo picado, tapar la cacerola y dejar cocer despacio.  
3. Mientras, lava y pica fino el champiñón, agrega a lo anterior junto con 4 cucharadas de puré de tomate, dejar hervir 5 minutos y regar con el vino y con el caldo, salpimentar.  
4. Continuar la cocción hasta que quede una crema fina, añadir entonces una diluida en un poco de agua y el resto de la mantequilla.  
5. Cubrir con esta crema los huevos y adornar con la trufa picadita y el tomate restante.