Huevos con jamón y salsa holandesa

1. Preparemos la salsa holandesa.  
2. Fundimos la mantequilla en un cazo al fuego y esperamos a que se temple.  
3. Batimos las yemas de huevo.  
4. Cuando esté bien batido el huevo vamos agregando poco apoco la mantequilla fundida i templada, mezclando con cuidado.  
5. Por último, agregamos un chorro de zumo de limón y ponemos a punto de sal.  
6. Cuando terminemos la salsa holandesa pasamos a escalfar los huevos en agua hirviendo, con sal y un buen chorro de vinagre.  
7. En 3 minutos los huevos están listos.  
8. Colocamos sobre los costrones o rebanadas de pan frito las lonchas de jamón y sobre éstas los huevos escalfados.  
9. Bañamos con salsa holandesa, espolvoreamos con perejil y gratinamos 1 minuto.  
10. Servimos calentito.