Huevos duros con tomate de almazán

 
Receta de Amaro
 
  • 4 huevos duros
  • 1/2 litro de leche
  • 1/2 cebolla
  • 3 cucharadas de harina
  • 75 gramos de jamón serrano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • nuez moscada
  • harina
  • 1 huevo para rebozar
  • pan para rebozar
  • aceite para freír y pimienta.
    Salsa:
  • 1 kilo de tomates maduros
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadas de azúcar y sal.
 
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"Una manera de disfrazar los huevos, que siempre son una solución fácil, es ensayar esta receta sencilla y muy rica."
 
  1. Cortar los huevos duros a la mitad, longitudinalmente y se separan cuidadosamente las yemas.  
  2. Freír en las 4 cucharadas de aceite de oliva la otra 1/2 cebolla picada y antes de que tomen color añadir 3 cucharadas de harina, rehogarla y añadir la leche hirviendo, moviendo para hacer una bechamel espesa.  
  3. Sazonarla con la pimienta y nuez moscada, añadir el jamón picado fino y las yemas machacadas y dar unos hervores.  
  4. Rellenar las medias claras formando huevos completos, rebozarlos con harina, huevo y pan rallado, freírlos y servirlos sobre la salsa.  

  5. Hacer una salsa de tomate: Con la 1/2 cebolla, el diente de ajo, el perejil y los tomates.  
  6. Picar con la espumadera mientras se enfría hasta que desaparezca el agua de vegetación.  
  7. Sazonar con sal y el azúcar y pasar por el pasapurés
 
 
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