- Cortar los huevos duros a la mitad, longitudinalmente y se separan cuidadosamente las yemas.
- FreÃr en las 4 cucharadas de aceite de oliva la otra 1/2 cebolla picada y antes de que tomen color añadir 3 cucharadas de harina, rehogarla y añadir la leche hirviendo, moviendo para hacer una bechamel espesa.
- Sazonarla con la pimienta y nuez moscada, añadir el jamón picado fino y las yemas machacadas y dar unos hervores.
- Rellenar las medias claras formando huevos completos, rebozarlos con harina, huevo y pan rallado, freÃrlos y servirlos sobre la salsa.
Hacer una salsa de tomate: Con la 1/2 cebolla, el diente de ajo, el perejil y los tomates. - Picar con la espumadera mientras se enfrÃa hasta que desaparezca el agua de vegetación.
- Sazonar con sal y el azúcar y pasar por el pasapurés
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