Arroz caldero

1. Limpiar el pescado y separar las cabezas.  
2. Pelar los dientes de ajo, limpiar las ñoras, retirar el pedúnculo y las semillas.  
3. Calentar el aceite en una paellera o sartén y freír los dientes de ajo y las ñoras, cuidando de que no se quemen.  
4. Sacarlos al mortero para machacarlos.  
5. En el mismo aceite, freír las cabezas de pescado, sacarlas y en cuanto se enfríen, aprovechar toda la carne que tienen.  
6. Tirar las espinas y la cabeza.  

1. Hacer el caldo con el azafrán, sal y pimienta y cuando hierba, introducir los pescados y cocerlos 10 minutos.  
2. Sacarlos.  
3. Poner el pescado sobre la tabla, quitar las espinas y dividirlos en filetes.  
4. Colocar en una fuente, reservar al calor.  
5. Rehogar el arroz, añadir tomate majado del mortero, caldo y la carne de pescado.  
6. Cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego lento.  
7. Reposar y servir.

1. Freír una ñora majada con 3 dientes de ajo y ramitas de perejil ,
2. añade 1 tacita de caldo de cocer el pescado, 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de 1 limón, una pizca de pimentón y sal, 
3. bate bien todo y sirve en una salsera