- Lava las almejas en agua abundante y ponlas a cocer, hasta que se abran, en 1 litro y 1/4 de agua con el vino, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil y sal.
- Resérvalas.
- Mientras tanto, pon un poco de aceite en una cazuela de barro y dora la cebolla rallada, los ajos picados y 1 rama de perejil trinchado.
- Añade el arroz y rehógalo unos minutos.
- Agrega por último, las almejas con su caldo colado hirviendo y el queso rallado.
- Cuécelo 1/4 de hora, rectifica de sal y déjalo reposar, tapado, unos minutos antes de sacarlo a la mesa.
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