Lentejas con foie - gras

1. Ponga las lentejas a remojo la víspera.  
2. Al día siguiente, cueza las lentejas en agua fría con sal, 1 puerro, 1 zanahoria, 1/2 cebolla y un chorro de aceite de oliva, durante 1 hora y 1/4.  
3. Si la cuece en una olla a presión, tardará de 15 a 20 minutos.  
4. Retire del guiso la cebolla, la zanahoria y el puerro, páselos por el pasapuré y vierta esta crema a las lentejas, después, deje cocer otros 10 minutos.  
5. Corte el foie - gras en tajadas, salpimiente éstas con sal gorda y fríalas en una sartén que esté muy caliente pero sin aceite.  
6. Sirva las lentejas con el foie - gras frito.