Lubina en salsa de guisantes

1. Quita la piel y la espina a la lubina y cortar en filetes.  
2. Sazónalos con sal y pimienta y ponlos en una fuente de horno previamente untada con mantequilla.  
3. Reparte por encima del pescado 25 gramos de mantequilla cortada en pedacitos y riega con el vino blanco.  
4. Introduce la fuente en el horno y deja cocer durante 1/4 hora.  
5. Reserva al calor.  
6. Hierve los guisantes abundante agua con sal.  
7. Escúrrelos y pásalos por el pasapurés.  
8. Aparte, derrite 50 gramos de mantequilla en una sartén añade la harina y antes de que tome color, vierte el caldo y cuece 1/4 hora sin dejar de remover.  
9. Retíralo del fuego y agrégale 1 yema de huevo y el resto de la mantequilla.  
10. Mezcla esta salsa con puré de guisantes y baña la lubina.