- Lavar las patatas y cocerlas en agua frÃa con abundante sal durante 1/2 hora.
- Escurrirlas, dejarlas en la cazuela y acercarlas al fuego para que se sequen.
- Pelarlas y cortarlas en dados.
- Picar muy finamente la cebolla y dejar en agua frÃa 1 hora.
- Escurrirla.
- Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dados pequeños.
- Pelar los huevos duros y picarlos.
- Lavar el pimiento verde y el perejil y picar el pimentón en trocitos y el perejil fino.
- Mezclar todos los ingredientes en un bol.
- Deshacer la sal en el vinagre, ya que no es soluble en el aceite, y añadir el aceite.
- Batir para mezclar bien hasta conseguir una ligera emulsión.
- Unir el picadillo de tomate, huevo, cebolla, pimiento y perejil.
- Colocar las patatas en una ensaladera o en una fuente plana y cubrir con el salpicón.
- Salpicar por encima con las alcaparras y dejar 1/2 hora por lo menos en un sitio fresco, para que el aliño riegue bien las patatas.
- El mismo salpicón se puede hacer con pescado blanco solo, con mariscos o pescados y mariscos mezclados con las patatas.
|