Patatas en salpicón

 
Receta de Vegeta
 
  • 12 patatas medianas
  • 6 tomates maduros y duros
  • 3 huevos duros
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 litro de aceite
  • 1 cucharada de vinagre
  • alcaparras
  • perejil picado y sal
 
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  1. Lavar las patatas y cocerlas en agua fría con abundante sal durante 1/2 hora.  
  2. Escurrirlas, dejarlas en la cazuela y acercarlas al fuego para que se sequen.  
  3. Pelarlas y cortarlas en dados.  
  4. Picar muy finamente la cebolla y dejar en agua fría 1 hora.  
  5. Escurrirla.  
  6. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dados pequeños.  
  7. Pelar los huevos duros y picarlos.  
  8. Lavar el pimiento verde y el perejil y picar el pimentón en trocitos y el perejil fino.  
  9. Mezclar todos los ingredientes en un bol.  
  10. Deshacer la sal en el vinagre, ya que no es soluble en el aceite, y añadir el aceite.  
  11. Batir para mezclar bien hasta conseguir una ligera emulsión.  
  12. Unir el picadillo de tomate, huevo, cebolla, pimiento y perejil.  
  13. Colocar las patatas en una ensaladera o en una fuente plana y cubrir con el salpicón.  
  14. Salpicar por encima con las alcaparras y dejar 1/2 hora por lo menos en un sitio fresco, para que el aliño riegue bien las patatas.  
  15. El mismo salpicón se puede hacer con pescado blanco solo, con mariscos o pescados y mariscos mezclados con las patatas.
 
 
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