Pisto a la catalana

1. Pela la cebolla y córtala en rodajas.  
2. Acerca una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite, rehoga la cebolla y cuando empiece a estar transparentes añade los tomates pelados y sin semilla.  
3. Sofríe a fuego suave aplastando de vez en cuando durante 1/4 de hora con el canto de la espumadera.  
4. Lava los pimientos, quítales el rabo y las semientes y córtalos en trocitos.  
5. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas en pedacitos, pela los calabacines y córtalos también en trozos.  
6. Prepara otra sartén con 3 cucharadas de aceite y sofríe en ellas las verduras anteriores junto con las patatas peladas y cortada en rodajas finas.  
7. Tapa la sartén y deja cocer todo a fuego medio hasta que esté tierno, remueve de vez en cuando con 1 cucharada de madera.  
8. Mezcla las verduras ya fritas con el sofrito de tomate y cebolla, agrega una pizca de azúcar y rectifica de sal.  
9. Vierte el vino blanco y deja que se rehogue todo junto 6 minutos.