Pollo en escabeche

1. Sazonar con sal y pimienta las pechugas y atarlas para darles buena forma.  
2. En una cazuela de tamaño apropiado para que quepan todas las pechugas, poner el aceite, la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo sin pelar, el laurel, un poco de tomillo, los granos de pimienta y 1 vaso de agua.  
3. Acercar la cazuela al fuego y, cuando rompa el hervor e introducir las pechugas.  
4. Cocer a fuego muy flojo, que apenas se note el hervor, durante 25 o 30 minutos aprox.  
5. Comprobar que estén tiernas, separar del fuego y dejar en su escabeche.  
6. Servir fileteadas y acompañadas de una ensalada y algo del jugo de hacerlas.  
7. Se puede servir calientes, pero si se enfrían, no se deben de recalentar.  
8. Una vez escabechadas y fritas se conservan bien en tarros de cristal con el escabeche, unos 2 meses.  
9. El caldo sobrante se puede emplear para otro escabeche, unos 2 meses.  
10. El caldo sobrante se puede emplear para otro escabeche.  
11. Al servirlas, poner en la fuente algo de caldo del escabeche y adornar con cebollinos en tiras finas.