Porra antequerana auténtica

 
Receta de Rafa
 
  • 200 gramos de pan
  • 1 vasito de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 kilo de tomates maduros
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 100 gramos de bonito en aceite desmigado
  • 100 gramos de jamón serrano cortado en juliana
  • 2 huevos y sal
 
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  1. Lavar los pimientos, escaldar y pelar los tomates, pelar y el ajo y salpicar el pan en agua con sal.  
  2. Batir todo troceado en la trituradora hasta formar una pasta compacta, homogénea y espesa y añadir el aceite poco a poco con la máquina de marcha, incorporando si es preciso algo de agua.  
  3. Sazonar, añadir el vinagre y rectificar el punto si fuera necesario.  
  4. Tiene que resultar una salsa de textura semejante a la mayonesa espesa.  
  5. Al servir, añadir la juliana de jamón, el bonito y el huevo duro cortado en cuartos.  
  6. Antiguamente se hacía a mano, machacando primero el ajo, el pimiento y el tomate, y después el pan, el aceite de oliva y el vinagre.
 
 
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