Potaje de garbanzos

 
Receta de Rafi
 
  • ½ kilo de garbanzos
  • ¼ kilo de tomates
  • 1 huevo
  • 1 hueso de jamón
  • 3 zanahorias
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • ¼ kilo de carne magra
  • 100 gramos de panceta en un trozo
  • laurel y sal.
 
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"El tiempo de cocción de las legumbres es muy variable. Depende del remojo previo, pero también de la calidad de los garbanzos e incluso su vejez. Probar si están tiernas es el método más eficaz para comprobar el punto. "
 
  1. Pon los garbanzos en remojo la víspera.  
  2. Calienta agua con sal en una cazuela y cuando comience a hervir agrega los garbanzos escurridos y deja cocer.  
  3. Sofríe en una sartén la cebolla picada en la manteca, añade la carne magra y dórala, incorpora los tomates y sofríe unos minutos.  
  4. Remueve en un puchero de barro los garbanzos con el sofrito, agrega el hueso de jamón, la panceta, las zanahorias raspadas y troceadas en pedazos grandes y el laurel.  
  5. Vierte por encima agua de la cocción inicial de los garbanzos y deja que el potaje se haga a fuego hasta que las legumbres estén tiernas.  
  6. Tardará 1 hora y ½ aprox.  
  7. Sazona y sirve.
 
 
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