Pulpetón de lomo de cerdo

 
Receta de Amaro
 
  • 1 kilo de lomo en trozos
  • 1 kilo de lomo picado
  • 50 gramos de queso rallado
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 trufa
  • 1 copa de coñac
  • 2 huevos
  • sal y pimienta.
 
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  1. Pon la carne de lomo picada en un cuenco, añade con la trufa cortada en láminas los huevos batidos y la copa de coñac.  
  2. Sazona con sal y pimienta.  
  3. Corta el lomo de cerdo entero en lonchas sin llegar al final, como las hojas de un libro.  
  4. Reparte la preparación de lomo picado entre cada una de las rodajas y presiona para obtener un rollo muy compacto.  
  5. Ata por la parte más larga para impedir que el relleno se salga, colócalos en una bandeja de horno.  
  6. Trocea la mantequilla y repártela entre la carne y la bandeja.  
  7. Espolvorea el lomo con queso rallado e introduce la fuente a horno moderado para que se ase el lomo.  
  8. Tardará ¾ hora aprox.  
  9. Conocerás que está en su punto cuando al pinchar la carne con una aguja, un poco larga, el jugo que suelte sea blanco.  
  10. Al retirarlo del horno quita el cordón que ata la carne.  
  11. Cuando vayas a servir el lomo córtalo a lo largo y no en la manera habitual.  
  12. Las lonchas serán más grandes y alargadas.
 
 
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