Pulpo a la sochantre

1. Limpia el pulpo, golpeándolo varias veces para que se ablande con ayuda de un mazo de madera.  
2. Córtalo en rodajas de un tamaño no excesivamente grande.  
3. Acerca una cazuela al fuego con un poco de sal y abundante agua.  
4. Cuando esté hirviendo introduce el pulpo y déjalo cocer 2 horas.  
5. Una vez que esté tierno escúrrelo y reserva unas 4 cucharadas de agua de la cocción.  
6. Lava el pimiento, córtalo en trocitos, corta también la cebolla una vez pelada y los tomates pelados sin semillas.  
7. Pon en una sartén el aceite, calienta y fríe los pimientos.  
8. Deben de quedar blanditos sin llegar a dorarse.  
9. Retíralos y resérvalos en un plato.  
10. En el mismo aceite rehoga la cebolla y cuando empiece a tomar color agrega el tomate.  
11. Fríe unos 8 minutos, incorpora los pimientos, déjalos otros 5 minutos y agrega el pollo junto con el caldo reservado de la cocción.  
12. Espolvorea con perejil picadito y sazona con sal y pimienta.  
13. Cuece todo a fuego suave unos minutos y sírvelo caliente.