Pulpo en vinagreta

 
Receta de Rafa
 
  • 1 pulpo de 2 kilos
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel.
    Vinagreta:
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebolletas gruesas
  • 1 cucharada de pimentón
  • 9 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre y sal gorda
 
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" El pulpo es patrimonio canario, tanto como gallego. En Tenerife lo preparan delicioso con la sencilla receta que transcribimos."
 

El pulpo es muy duro y en los puertos de mar donde lo pescan le suelen dar golpes contra la roca antes de venderlo.  Se dice que hacen falta 100 golpes para ablandarlo.  Si el pulpo es fresco congelarlo 2 días para que se ablande.  Si es congelado, no hace falta aunque esté cocido.  

  1. Poner agua abundante a hervir con la cebolla y el laurel, y cuando hierva a borbotón, introducir el pulpo y sacarlo 2 o 3 veces para que no pierda las ventosas ni la piel.  
  2. Dejarlo cocer hasta que esté tierno (el congelado unos 20 minutos y el fresco 1 hora), también se puede comprar pulpo congelado ya cocido, comprobar si está tierno, porque esto es primordial y no todos los pulpos son iguales de duros.  
  3. Sacarlo, escurrirlo y cortarlo cuando se puede tocar sin quemarse, con unas tijeras.  
Hacer la vinagreta:
  1. Picarlos pimientos lavados en trocitos y cortar las cebollas en aros.  
  2. Calentar el aceite y freír el pimiento y la cebolleta unos 5 minutos.  
  3. Fuera del fuego, añadir el pimentón y el vinagre.  
  4. Saltear el pulpo en esta salsa, espolvorearlo con sal gorda y servirlo caliente o frío, si se quiere con patatas cocidas.
 
 
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