- Trocea los filetes de pollo, sazónalos con sal y pimienta.
- Pon una cazuela al fuego con aceite y la mantequilla, rehoga el pollo y cuando empiece a tomar color resérvalo en un plato.
- Pica la cebolla y sofrÃela la en la misma grasa unos minutos.
- Pasa el pollo y la cebolla por la picadora con el disco grueso.
- Bate los huevos y mézclalo con el picadillo anterior, sazona la mezcla e incorpora la harina suficiente para ligarla.
- Vierte el caldo en un cazo, calienta y reduce el fuego cuando rompa a hervir.
- Forma las quenefas y sumérgelas en el caldo.
- Cuécelas a fuego lento durante 25 minutos aprox.
- Prueba una, antes de sacarlas todas.
- Escúrrelas bien y déjalas enfriar.
- Cuela el caldo, agrega la gelatina y entra en la nevera hasta que cuaje.
- Córtalos en trocitos.
- Coloca las quenefas en una fuente sobre hojas de lechuga y adorna con gelatina y almendras picadas.
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