Rabillo de ternera asado

1. Atar el rabillo para darle buena forma, sazonarlo con sal y pimienta y dorarlo a fuego vivo en una besuguera o en una sartén de 2 asas.  
2. Dorar al mismo tiempo los dientes de ajo cuidando de que no se quemen.  
3. Dar la vuelta a la carne para que se dore por igual por todos lados.  
4. Pelar la cebolla y cortarla en cascos no muy finos.  
5. Añadirla a la sartén o besuguera de la carne e introducirla en el horno a 175 º.  
6. Deja que se hace durante 1/2 hora aprox.  
7. Pasado este tiempo, cuando la cebolla esté dorada y se empiece a quemar el jugo de la carne, regarla con el vino y despegar la sustancia de las paredes del recipiente.  
8. Dejarla en el horno durante 1/2 hora más.  
9. Sacar la carne, añadir el caldo a la salsa, despegar lo agarrado a las paredes y pasar la salsa por el chino.  
10. Servir la carne cortadas en lonchas finas con su salsa y una guarnición de guisantes cocidos, salteados con mantequilla y sazonados, zanahorias de igual forma, y patatas cocidas y fritas después.