Rape "mozárabe"
Receta de Rafi
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3 kilos de rape
100 gramos de zanahoria
aceite de oliva
150 gramos de cebolla
25 gramos de pasas de Corinto
coñac y sal
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En una cazuela de barro se rehogan la cebolla y la zanahoria.
Por otra parte, el rape previamente enharinado se pasa por una sartén puesta al fuego dándole la vuelta.
Cuando este dorado el rape, se pone en la cazuela de barro añadiendo las pasas y el coñac y se cubre con fumet de pescado dejando cocer durante 15 minutos.
Se sirve en la misma cazuela.
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