Redondo de cerdo con naranja

1. Pelar las naranjas, quitar la piel blanca y la membrana que protege cada gajo.  
2. Poner los gajos en un tazón con el Oporto o el Madeira y el licor de naranja y dejarlos macerar, dándole la vuelta de vez en cuando.  
3. Deshuesar la carne y atarla con una cuerda como para un asado normal.  
4. Pelar el diente de ajo, cortarlo en 4 y mechar con ello la carne.  
5. Echar sal, pimienta y frotar con el tomillo desmenuzado.  
6. Calentar 60 gramos de mantequilla en una besuguera, echar el hueso y dorar la carne por todos los lados a fuego fuerte.  
7. Añadir las cebollas peladas y cortadas en 4 así como 4 cucharadas soperas de caldo.  
8. Poner a horno moderado de 150 a 175 º durante 1 hora y 20 minutos y rociar el asado con el caldo de vez en cuando.  
9. Si ve que la carne se dora demasiado, cubrirla con papel de aluminio.  
10. En una cacerola, hacer un caramelo con 30 gramos de azúcar y el vinagre.  
11. Añadir 2 cl.  
12. de caldo caliente, dar un hervor y retirar del fuego.  
13. Pinchar la carne con una aguja para comprobar si están bien hechas.  
14. Retirar la carne.  
15. Agregar a la salsa al resto del caldo, el líquido donde han macerado los gajos de naranja en esta salsa y cocerlos.  
16. Añadir poco a poco los 40 gramos de mantequilla que quedan y mover la cacerola constantemente para que no se pegue (no hay que remover con 1 cuchara).  
17. Trinchar el asado, y cubrirlo con un poco de salsa (lo que queda se sirve en una salsera) y adornar con los gajos de naranja.  
18. Servir acompañado con croquetas de patatas.