Redondo mechado

 
Receta de Amaro
 
  • 1 redondo de ternera de 1 kilo y 1/2
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 2 cebollas
  • 1/4 kilo de tomates maduros (o 5 cucharadas de puré de tomate)
  • 1 vasito de jerez
  • 1/2 litro de caldo
  • 2 lonchas gruesas de jamón serrano
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de almendras tostadas
  • 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso
  • aceite
  • sal y pimienta.
 
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  1. Limpia el redondo.  
  2. Mecha la carne.  
  3. Introduce dentro del redondo tiritas de jamón, aceitunas cortadas por la mitad y trocitos de almendras.  
  4. Acerca la sartén al fuego con la manteca y un poco de aceite y dora la carne.  
  5. Pica la cebolla y el diente de ajo y agrega a la sartén para que sofría unos 8 minutos más y baña el conjunto con el Jerez y el caldo.  
  6. Cuando rompa el hervor tapa y cuece a fuego suave hasta que la carne esté tierna.  
  7. Si resulta demasiada salsa, retira la carne cuando esté tierna.  
  8. Si resulta demasiada salsa, retira la carne a una fuente, sube el fuego y reduce el caldo.  
  9. Pasa la salsa por un tamiz y sirve sobre la carne, cortadas en lonchas no demasiado finas.
 
 
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