- Calentar el caldo a fuego suave con el azafrán.
- Mientras en una cazuela ancha y no muy profunda, derretir 2/3 partes de la mantequilla y rehogar en ella la cebolla hasta que dore ligeramente.
- Añadir el arroz y remover hasta que sea transparente.
- Verter el vino o el vermut, remover bien y dejar que hierva.
- Cuando el vino se haya evaporado, agregar un cucharón de caldo, removiendo a menudo hasta que quede absorbido.
- Añadir otro cucharón de caldo y realizar la misma operación hasta que los granos de arroz estén al dente, hinchados y el risotto adquiera consistencia cremosa.
- El tiempo de la cocción será de 20 minutos y, tal vez no se necesiten los últimos 150 ml de caldo.
- Retirar del fuego, agregar la mantequilla restante, el parmesano y sazonar.
- Servir con virutas del parmesano y una ensalada verde.
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