Risotto con calabaza y jamón

 
Receta de Antonio
 
  • 750 ml. de caldo de pollo
  • una pizca de azafrán en hebra
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 kilo de calabaza pelada sin semilla y cortada en dados
  • 350 gramos de arroz
  • 1 vasito de vino blanco seco o vermut blanco
  • 100 gramos de jamón serrano curado cortado en lonchas.
  • 25 gramos de queso parmesano rallado para adornar
  • sal y pimienta.
 
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  1. Calentar el caldo, a fuego suave, con el azafrán.  
  2. Derretir la mantequilla en una cazuela ancha y no muy profunda y rehogar en ella la cebolla sin dejarla dorar.  
  3. Añadir la calabaza y el arroz y cocer 2 o 3 minutos.  
  4. Luego incorporar le vino blanco seco o el vermut y dejar que borbotee.  
  5. Ir agregando el caldo, de cucharón en cucharón a menudo, no añadir otro cucharón hasta que el anterior se haya absorbido.  
  6. Repetir la operación durante 20 minutos hasta que el arroz esté al dente y cremoso.  
  7. Mezclar con el jamón, la nata líquida y el queso parmesano rallado, añadir sal y pimienta al gusto.  
  8. Servir inmediatamente, para que no se enfríe, adornado con virutas de parmesano.
 
 
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