- Calentar el caldo a fuego suave.
- Mientras, calentar la mitad de la mantequilla y el aceite en una cazuela ancha, no profunda.
- Rehogar la cebolla y el apio sin dorar.
- añadir el arroz y remover.
- Verter 1 cucharón de caldo, remover y dejar absorber antes de añadir más.
- Cortar la piel del limón sin la parte blanca en tiras finas y añadirlas al arroz tras 10 minutos de cocción.
- Cocer 20 minutos en total hasta que se evapore casi todo el caldo y el arroz esté al dente y cremoso.
- Añadir el caldo restante si es necesario, y mezclar la carne de cangrejo y las gambas con unas gotas de zumo de limón y el resto de la mantequilla.
- Sazonar y dejar en el fuego hasta que el pescado esté bien caliente.
- Servir enseguida.
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