Risotto con setas

 
Receta de Dieta
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  • 750 ml. de caldo de verdura
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • cortado finamente
  • 300 gramos de setas variadas
  • 50 gramos de mantequilla
  • 2 chalotas o 1 cebolla pequeña
  • 225 gramos de arroz
  • 1 vasito de vino blanco seco o vermut blanco
  • 25 gramos de queso parmesano recién rallado
  • sal y pimienta.
 
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"Las setas son recomendables en dietas adelgazantes, pero la energía del arroz y las grasas, hacen de esta receta una delicia algo engorda. "
 
  1. Calentar el caldo a fuego suave y reservar.  
  2. Mientras, calentar el aceite en una cazuela ancha y no muy profunda y añadir el ajo y las setas, cocer a fuego vivo.  
  3. Retirar del fuego y reservar.  
  4. Derretir la mitad de la mantequilla en la misma cazuela y rehogar la cebolla hasta que esté dorada.  
  5. Añadir el arroz y cocer, sin dejar de remover.  
  6. Incorporar el vino o vermut y dejar hervir.  
  7. Agregar las setas cocinadas y seguir añadiendo el caldo, de cucharón en cucharón, hasta que los granos de arroz aumenten de tamaño y el arroz esté al dente y cremoso.  
  8. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla restante y el parmesano, condimenta al gusto.  
  9. Adornar con perejil y servir inmediatamente y para evitar que se enfríe el preparado.
 
 
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