Roastbeef al limón

 
Receta de Amaro
 
  • 750 gramos de carne de vaca en un solo trozo
  • zanahoria
  • espárragos blancos
  • una pizca de nuez moscada
  • 2 o 3 medidas de fécula 2 yemas
  • 2 hojas pequeñas de laurel
  • 3/8 de litro de caldo de verduras 30 gramos de mantequilla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebolla
  • 1 manojito de perejil
  • 1 cucharita de mostaza
  • 2 limones
  • sal de hierbas y pimienta negra molida
 
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  1. Frotar la carne con sal, pimienta y 1 cucharadita de ralladura de limón.  
  2. Picar las hierbas y unirlas a la mitad de la mostaza, untar con ella la carne.  
  3. Tapar y dejar reposar durante 2 horas.  
  4. En la olla a presión, rehogar la mantequilla con las cebollas picadas y el ajo cortado en gajos, y añadir el caldo de verduras, 2 cucharadas de zumo de limón y 2 hojas de laurel.  
  5. Colocar la carne en la rejilla de la olla, cerrarla herméticamente y dejarla 15 minutos a fuego medio.  
  6. Tras este tiempo, sacar la carne.  
  7. Retirar las hojas de laurel del caldo de la cocción y cocer esté unos minutos más para que reduzca.  
  8. Pasarlo por la batidora o el procesador de alimentos.  
  9. Mezclar la yema con la fécula y el zumo de limón restante y ponerlo al baño María removiendo constantemente hasta conseguir una mezcla cremosa.  
  10. Poco a poco, ir añadiendo el caldo de cocción, y sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y las hierbas.  
  11. Servir con guarnición de verduras y unas rodajas de limón.
 
 
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