- Se corta el salmón en lomos y con la raspa se hace un fumet.
- Se corta la cebolla muy fina y se frÃe, añadiendo el salmón enharinado.
- El zumo de la naranja, las cucharadas de azúcar, el vinagre y el fumet de pescado se añade también echándole después las cáscaras de naranjas cortadas en juliana sin que lleve blanco.
- Se cuece todo durante 5 minutos.
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