Salmón en salsa de berros

 
Receta de Pili
 
  • 12 filetes de salmón
  • 2 berros
  • 1 litro y 1/4 de vino blanco
  • vermut blanco
  • 1 cucharada de escalonia picada
  • 24 mejillones
  • 1/2 ml. de nata líquida
  • estragón
  • 15 gramos de mantequilla
  • zumo de limón
  • sal y pimienta.
 
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  1. Cocer los berros en agua con sal, escurrirlos y pasarlos a un bol con agua fría.  
  2. Secar y triturar en la batidora o el procesador de alimentos.  
  3. Poner en 1 cazuela 1 cucharada de vermut y las escalonias.  
  4. Llevar a ebullición.  
  5. Colar el caldo y reservar los mejillones limpios y cocer al vapor hasta que abran.  
  6. Mezclar el caldo con la nata y estragón.  
  7. Reducir, meter la mantequilla y montar la salsa.  
  8. Sazonar con zumo de limón, sal, pimienta, y el puré de berros.  
  9. Cocer al vapor los filetes de salmón.
 
 
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