Solomillo de cerdo con 'chutney' de tomate

 
Receta de Amaro
 
  • 1 kilo 200 gramos de solomillo de cerdo
  • 2 kilos de sal.
    Para el 'chutney:
  • 1/2 kilo de tomates cereza
  • 2 barras de canela
  • 150 gramos de piñones
  • 1/4 kilo de cebollas
  • 50 gramos de uvas pasas
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharada sopera de curry
  • 300 gramos de azúcar moreno
  • 1 vaso de agua
  • 2 vasos de vinagre
 
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  1. Encender el horno a 200º.  
  2. Cubrir el fondo de una fuente de horno con una capa de sal de 1 cm.  
  3. Aplastar con las manos y poner el solomillo sobre ella.  
  4. Cubrir con sal (también a un espesor de 1 cm.) la carne por todos sus lados.  
  5. Aplastar bien la sal alrededor.  
  6. Cocer en el horno 1 hora.  
  7. Mientras tanto, preparar el 'chutney', para ello poner en una cazuela los tomates cereza lavados, las cebollas peladas y cortadas en juliana las especias, el azúcar, los piñones y las uvas pasas.  
  8. Mojar con el agua y el vinagre.  
  9. Cocer 1 hora a fuego lento, sin cacerola y removiendo de vez en cuando.  
  10. Una vez cocida la carne.  
  11. Romper la costra de sal y sacar la carne inmediatamente.  
  12. Servir cortado en rodajas en rodajas finas junto con el chutney.  
  13. Se puede tomar frío o caliente, pero lo mejor es servir la carne caliente y el chutney templado o frío (temperatura ambiente).
 
 
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