Sopa del pastor de Guadalajara

 
Receta de Amaro
 
  • 1/4 kilo de falda (los pastores empleaban los rabos de los corderos que pasan a ser ovejas)
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 cebolla
  • perejil
  • agua
  • rebanadas de pan tostado
  • sal y 1 cucharada de pimentón.
 
  • Currently 3.00/5

Valorac.: 3.0/5 (1 voto).

Conéctate con tu cuenta y valora esta receta
 
"En el invierno ni hay cosa que entone más que empezar las comidas con un humeante plato de sopa."
 
  1. Los pastores de la Sierra pelan los rabos, los trocean y los fríen con manteca después de sazonarlos con sal.  
  2. La falda se trocea, se sazona y se dora en la manteca derretida en una sartén amplia y honda de 2 asas.  
  3. Pela y corta en cascos finos o picar la cebolla y freírla encima, a fuego suave lentamente para que no se arrebate.  
  4. Cuando cambie de color y esté tierna, añadir el pimentón y, sin que se queme, rehogarlo sobre el fuego.  
  5. Tener el agua hirviendo y añadirla a la sopa.  
  6. Dejar cocer a fuego suave hasta que la carne de cordero esté tierna y haya soltado toda la sustancia.  
  7. Debe de hervir cerca de 1 hora.  
  8. Añadir entonces rebanadas de pan fino tostadas a la brasa y cocer unos minutos.  
  9. Era costumbre de sacar los rabos de cordero y ponerlos sobre una lastras o piedras finas en forma de planchas para asarlos añadiendo bastante sal, pero se pueden dejar también dentro de la sopa.
 
 
Comparte esta receta
Dirección de esta receta:
 
  • Subir foto
  • Añadir a favoritas
  • Volver