Soufflé de espinacas con pasas

 
Receta de Rafa
 
  • 1/2 kilo de espinacas congeladas
  • 80 gramos de mantequilla
  • 5 huevos
  • 50 gramos de pasas sin semilla
  • 50 gramos de piñones
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 litro de leche
  • 1 pastilla de concentrado de carne
  • 1 vasito de nata líquida
  • sal y pimienta
 
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"Las espinacas frescas cunden menos."
 
  1. cuece las espinacas en agua y sal durante 10 minutos.  
  2. Escúrrelas y bátelas en la batidora o el procesador de alimentos con la nata líquida.  
  3. calienta 30 gramos de mantequilla en una sartén amplia, agrega la crema de espinacas junto con las pasas y piñones y deja reducir 2 minutos.  
  4. Separa las claras y las yemas de los huevos y bate las claras a punto de nieve firme.  
  5. En otro recipiente calienta la leche y disuelve en ella la pastilla de caldo concentrado.  
Hacer una bechamel:
  1. Dora 50 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de harina e incorpora poco a poco, la leche caliente. Cuece 10 minutos, separa del fuego e integra una a una las yemas.  
  2. Mezcla, finalmente con la preparación de espinacas y con las claras montadas.  
  3. Condimenta con sal y pimienta y vierte en un molde de soufflé engrasado.  
  4. Entra a horno medio 35 minutos.
 
 
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