Suprema de pollo con salsa

1. Quita la piel a las pechugas de pollo, y méchalas alternando tiritas de jamón y de una trufa.  
2. Ponlas en una fuente de horno, con la zanahoria cortada en rodajas finas, y las cebollas troceadas.  
3. Reparte por la superficie la manteca de cerdo, e introduce la fuente en el horno para la cocción.  
4. Cuando empiece a dorarse añade la harina, mezcla bien y baña con el vino blanco y 1/4 litro de agua, remueve nuevamente y sazona con sal y pimienta.  
5. Déjalas cocer con un recipiente tapado a fuego medio durante 1 hora.  
6. Reserva al calor.  
7. Pasa la salsa `por el chino, caliéntala y agrégale la mitad de la mantequilla y la yema, fuera del fuego.  
8. Quita la corteza a las rebanadas de pan.  
9. Dales forma triangular, retira parte de la miga dl centro y fríelas en el resto de la mantequilla.  
10. Coloca encima las pechugas, decóralas con la trufa y cúbrela con la salsa caliente.