Tallarines con salsa de nueces

1. Quita las hojas a la mejorana o el perejil y pícala finamente.  
2. Reduce las nueces a pasta en un molinillo o batidora o el procesador de alimentos junto con las hojas de mejorana o perejil.  
3. Si no dispones de batidora o el procesador de alimentos pica las nueces y machácalas después en el mortero.  
4. No es necesario que la pasta sea demasiada lisa.  
5. Mezcla lentamente la leche evaporada hasta que esté perfectamente incorporada.  
6. El resultado debe ser una pasta semi líquida de color verdes claro.  
7. Añade un poco de aceite, lo justo para convertir la pasta en un puré fino.  
8. Sazona la salsa y resérvala.  
9. Cuece los tallarines en abundante agua con un poquito de mantequilla o un chorrito de aceite, durante 7 minutos.  
10. Escúrrelos y rehógalos en la mantequilla restante.  
11. Dispón los tallarines en una fuente previamente calentada y vierte la salsa por encima.  
12. Sirve el queso rallado en un cuenco aparte.