Ternera rellena con lomo de cerdo

1. Limpiar bien los filetes de pieles, espolvorear de sal.  
2. Hacer una tortilla francesa con los huevos y reservar.  
3. Mezclar el lomo de cerdo picado con un poco de sal, 1 huevo y pan rallado.  
4. Extender el filete, ponerle encima la tortilla, el lomo picado, unas tiras de jamón, los huevos duros en dos mitades.  
5. Enrollar la carne la carne y freírlas hasta que se dore.  
6. Ponerla en una cazuela junto con las zanahoria, la cebolla, el vino blanco y algo de caldo.  
7. Dejar cocer por espacio de una hora.  
8. Sacarla y dejarla enfriar.  
9. Colar la salsa.  
10. Cortar la carne en lonchas, colocarlas en una fuente, echarle la salsa por encima y rodearla con los guisantes y las alcachofas cocidas, además de las zanahorias.