Tomates y huevos rellenos

1. Cortar una capa fina a los tomates y ahuecarlos.  
2. Dejarlos boca abajo para que escurran.  
3. Cocer las patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas.  
4. Escurrirlas y dejarlas enfriar.  
5. Cortar las lonchas de jamón y el queso en dados pequeños.  
6. Mezclarlos con las verduras hervidas.  
7. Ligar esta mezcla con la mitad de la mahonesa y rellenar con ello los tomates.  
8. Pelar los huevos duros y partirlos por la mita.  
9. Pica muy finamente los filetes de anchoas y mezclarlo con la yema de los huevos duros.  
10. Agregar la mahonesa restante y rellenar las claras cocidas con la preparación.  
11. Cubrir el fondo de una fuente con las hojas de lechuga.  
12. Poner los huevos y los tomates rellenos en forma alternada.  
13. Adorna la fuente con tiras de pimiento rojo, gajos de limón y aceitunas negras.