Tortilla de la huerta

1. Cortamos en cuadritos los pimientos, el calabacín, la cebolla y la berenjena.  
2. Ponemos todas las verduras en una sartén junto con 6 cucharadas de aceite y freímos lentamente comprobando que estén todas tiernas.  
3. Las escurrimos bien y las mezclamos con el queso, picado menudo, y con los huevos batidos añadiéndole sal.  
4. En una sartén que no se pegue ponemos un poco de aceite para engrasarla y cuajamos la tortilla, dorándola bien por ambas caras.  
5. Ya en la mesa se sirve en porciones.