- Picar el jamón en cuadritos y la cebolla, el pimiento, la berenjena y el calabacÃn en dados pequeños.
- FreÃr en una sartén honda, con el aceite caliente, primero el jamón, añadir la cebolla y el pimiento y, cuando estén a medio hacer, añadir la berenjena y el calabacÃn.
- Rehogar sobre el fuego hasta que esté todo tierno y añadir el tomate pelado y picado.
- Seguir friendo hasta que se reduzca el lÃquido del tomate.
- Retirar del fuego.
- Batir los huevos como para tortilla, mezclar en un bol con las verduras y sazonar todo.
- Probar el punto.
- Engrasar una sartén antiadherente y cuajas la tortilla a fuego suave para que cuaje por dentro sin arrebatarse por fuera, ya que es mucho más jugosa que la patata y la cebolla.
- Darle la vuelta con ayuda de 1 tabla de volver la tortilla o con una tapadera de cacerola que sea plana.
- Debe de quedar una tortilla dorada por ambos lados, para lo cual, siempre que no se rompa, es mejor darle la vuelta por cada lado 2 veces antes de dejarla mucho tiempo de un lado y que se tueste.
- Acompañar de una ensalada del tiempo.
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