Veloute de queso

 
Receta de Rafa
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  • 1 litro y ¼ de caldo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de paprika o pimentón suave
  • 2 yemas de huevo
  • 1 dl. de nata líquida
  • 100 gramos de queso rallado
 
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"Puedes servir esta sopa con guisantes cocidos y zanahorias ralladas. Presenta ambas verduras en recipientes para que cada comensal añada a su plato la cantidad que desee."
 
  1. Calienta la mantequilla en un cazo y agrega la harina, remueve, vierte la paprika o pimentón y el caldo y haz hervir durante 10 minutos.  
  2. Mezcla en un cuenco aparte la nata y las yemas, incorpora el queso rallado y forma una pasta homogénea.  
  3. Retira el caldo del fuego, añade la preparación de yema, nata y queso y remueve delicadamente.  
  4. Calienta de nuevo unos minutos, ahora al baño María, sin dejar que la sopa llegue a hervir.  
  5. Saca a la mesa de inmediato, sin esperar a que el queso se aglomere y resulte pastoso.
 
 
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