Cogollitos a la cordobesa

 
Receta de Rafael Gómez Rodríguez
 
  • 4 cogollitos pequeños de Tudela
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • Vinagre de Jerez
  • sal
 
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"El pan tostadito le da un toque crujiente, pero si lo quieres más crujiente utiliza colines picados con el cuchillo, desechando los trozos más pequeños."
 
  1. Eliminar las hojas exteriores más verdes.
  2. Cortar cada cogollo en cuatro partes.
  3. Lavar bien para eliminar la tierra (si la hubiese).
  4. Colocar los cogollos con la parte interior mirando hacia arriba en un bandeja plana para presentarlos.
  5. Salpimentar al gusto y verter un chorrito de vinagre de Jerez por encima de cada cogollo.
  6. Mientras poner aceite virgen a calentar.
  7. Picar el ajo muy menudo y el pan en trocitos pequeños del tamaño aproximado de lentejas.
  8. Cuando el aceite esté caliente echar el ajo y el pan.
  9. Retirar el aceite del fuego cuando el ajo este doradito.
  10. Añadir el pimentón dulce y darle unas vueltas para que no se queme.
  11. Verter un chorrito de vinagre sobre el aceite que se habrá enfriado un poco (con cuidado porque puede salpicar) y darle un par de vueltas.
  12. Con una cuchara repartir esta vinagreta entre los cogollitos.
 
 
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