Lo primero, como es obvio, es deshuesar el pollo. Para ello seguimos los pasos del curso de cocina, cómo deshuesar un pollo. Una vez deshuesado el pollo, preparamos el relleno. Mezclamos todos los ingredientes: la carne picada, el tocino y los orejones troceados, el medio huevo, orégano, sal, pimienta, nuez moscada, la media copa de jerez y la cucharada de maizena. Humedecemos el pollo con un poco de agua por dentro y rellenamos apretando bien para que se una al pollo y no queden bolsas de aire. Cuando este bien relleno procedemos a cerrar los orificios que hayan quedado cosiendo la piel con hilo de bridar. Posteriormente bridamos el pollo dándole forma. Asamos el pollo en el horno precalentado a 180 ºC durante 1 hora y media con un poco de manteca de cerdo y una copa de jerez. Si se quiere se puede añadir algo de caldo de pollo también. Darle la vuelta a mitad de la cocción y regar con el caldo. Al terminar dejamos enfriar. Yo suelo hacerlo de un dÃa para otro, de esa forma al cortarlo en frio no se rompe y queda bien unido. Luego basta con calentarlo con la salsa en el horno. | 
