Cocido Montañés

 
Receta de tomrospa
 
  • 400 gramos de alubias blancas
  • 200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo
  • 100 gramos de chorizo casero fresco
  • 1 manita de cerdo o rabo o también oreja
  • 250 gramos de costilla de cerdo fresca y adobada
  • 1 morcilla de arroz
  • un hueso de codillo
  • 1 berza,2 patatas medianas
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva y sal
 
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"El cocido montañés se puede servir de dos maneras: La primera, como un potaje, con las legumbres y las verduras por un lado, y la carne por otro, sirviendo como primer plato y segundo plato. La segunda es todo combinado en el plato, como plato único, dejando que la morcilla saque el interior y se mezcle con la alubia, provocando una sensación única en la boca."
 

Se ponen las alubias a remojo la noche antes. Cuando llega el momento de hacerlo, se cambia el agua de las alubias y se añade el tocino, el chorizo, la carne y costilla el cerdo y el hueso del codillo, cubriéndolo con agua y poniéndolo 1 hora y media a fuego lento. Es conveniente sacar con la espumadera la espuma que se vaya formando, y transcurrido ese tiempo, se añade la sal.


Mientras se va cociendo las alubias y la carne, se trocea la berza, se pelan las patatas y se cortan en trozos grandes.

Cuando la carne esté hecha, se añade la berza troceada, las patatas y una cucharada de pimentón, dejándolo cocer durante 20 minutos para que la berza se mezcle bien con los demás ingredientes , y a continuación se añade la morcilla que se tiene que pinchar antes con un tenedor, dejándolo cocer durante 15 minutos.
 
 
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