Brochetas de pava y langostinos gratinados

 
Receta de Antonio
 
  • 12 langostinos grandes
  • 300 gramos de pechuga de pava
  • 8 lonchas de bacón ahumado
  • 1 limón
  • 1 cucharada de mostaza al estragón
  • sal y pimienta.
    Guarnición:
  • 150 gramos de arroz largo
  • 50 gramos de pasas sultanas
  • 25 gramos de piñones
  • 25 gramos de mantequilla y pimienta.
    Salsa:
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 huevos
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1,5 dl de aceite de 0,4
  • sal y pimienta.
 
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  1. Cortar la pava en 16 tacos y las lonchas de beicon por la mitad, enrollar con el beicon los trozos de pava, salpimentar.  
  2. Coloca en cuatro brochetas metálicas un rollo de pava, un langostino con la cola pelada, otro de pava, langostino, pava, langostino, y pava.  
  3. Disponer en una bandeja, rociar con zumo de limón y untar con la mostaza, dejar reposar unos minutos.  
  4. Introducir en el horno precalentado a 200º y dejar cocer unos 10 minutos por un lado y 8 minutos por el otro lado.  
  5. Hervir el arroz con abundante agua y sal durante 14 minutos.  
  6. Escurrir, refrescar y saltear con mantequilla y añadir las pasas y piñones.  
  7. Disponer el arroz en una fuente de servir que resista el horno, alargada, y encima coloca las brochetas.  
  8. Hacer una mahonesa con el huevo entero y la otra yema, el aceite, la sal, la pimienta, el zumo de limón, y batir con la batidora o el procesador de alimentos hasta que resulte espesa.  
  9. Añadir la mostaza y, finalmente la clara montada.  
  10. Mezclar bien, cubrir las brochetas y gratinar.  
  11. Antes de servir las brochetas con la mahonesa y gratínalas.
 
 
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