- Cortar la pava en 16 tacos y las lonchas de beicon por la mitad, enrollar con el beicon los trozos de pava, salpimentar.
- Coloca en cuatro brochetas metálicas un rollo de pava, un langostino con la cola pelada, otro de pava, langostino, pava, langostino, y pava.
- Disponer en una bandeja, rociar con zumo de limón y untar con la mostaza, dejar reposar unos minutos.
- Introducir en el horno precalentado a 200º y dejar cocer unos 10 minutos por un lado y 8 minutos por el otro lado.
- Hervir el arroz con abundante agua y sal durante 14 minutos.
- Escurrir, refrescar y saltear con mantequilla y añadir las pasas y piñones.
- Disponer el arroz en una fuente de servir que resista el horno, alargada, y encima coloca las brochetas.
- Hacer una mahonesa con el huevo entero y la otra yema, el aceite, la sal, la pimienta, el zumo de limón, y batir con la batidora o el procesador de alimentos hasta que resulte espesa.
- Añadir la mostaza y, finalmente la clara montada.
- Mezclar bien, cubrir las brochetas y gratinar.
- Antes de servir las brochetas con la mahonesa y gratÃnalas.
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