Cebollitas en vinagre

 
Receta de Rafi
 
  • 1 kilo de cebollitas
  • 1 litro de vinagre de vino blanco
  • 6 hojas de laurel
  • 3 clavos de especias
  • 1 palo de canela
  • pimienta en grano
  • sal
 
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"Si no tienes interés en conservarlas, puedes utilizarlas pasado el primer día de reposo. En caso de cerrar los frascos para conserva, debes de esperar al menos 1 mes."
 
  1. Pela y lava las cebollitas.  
  2. Sumergidas en agua fría para no lagrimear.  
  3. Pon el vinagre en una cazuela amplia de esmalte.  
  4. Añade los clavos, la canela y las hojas de laurel.  
  5. Sazona el compuesto con sal y pimienta.  
  6. lleve el líquido a ebullición y echa las cebollitas en cuanto empiece a hervir.  
  7. Déjalas cocer durante 5 minutos, contando el tiempo cuando empiece a hervir de nuevo.  
  8. Escúrrelas con una espumadera, procurando eliminar todo el líquido.  
  9. Resérvalas en un cuenco.  
  10. Cuando las cebollitas estén templadas, distribúyelas en los frascos previamente esterilizados.  
  11. Llénalos hasta llegar a 2 dedos de la embocadura.  
  12. Añade después el líquido de la cocción, también templado, filtrándolo atreves de un colador.  
  13. Debe de tapar las cebollitas.  
  14. Añade unas hojas de laurel desmenuzadas.  
  15. Deja el frasco abierto durante 1 día, observando el nivel del vinagre.  
  16. Si se reduce, añade el necesario, previamente hervido y enfriado.  
  17. Cierra los frascos y guárdalos en un lugar fresco.
 
 
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