Alcachofas Sanlúcar

 
Receta de Rafa
 
  • 12 alcachofas
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 litro y 1/2 de agua
  • 3 chalotas (o 1/2 diente de ajo y 1/2 cebolla)
  • 4 cucharadas de aceite
  • perejil
  • 1 hojita de apio
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 manzana Golden
  • 1 vaso de manzanilla de Sanlúcar
  • sal y pimienta en grano.
 
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  1. Suprimir las hojas exteriores de las alcachofas, cortar las puntas, pelar la zona del péndulo y frotarlas con limón.  
  2. Cocer en agua hirviendo con sal, zumo de limón y una cucharada de harina 15 o 20 minutos.  
  3. Picar las chalotas, el perejil y el apio, y freír despacio en el aceite.  
  4. A continuación, añadir la manzana pelada y bien picada junto con la mostaza.  
  5. Dejar a fuego moderada 5 minutos y añadir el vino.  
  6. Cocer 10 minutos más y triturar o pasar la salsa por el chino.  
  7. Colocar las alcachofas cocidas en una cazuelita, regar con salsa y dar un hervor.  
  8. Rectificar el punto de sazón.  
  9. Servir espolvoreada de perejil.
 
 
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