Codornices al foie - gras

1. Limpia las codornices, sazónalas con sal y pimienta, envuelve cada una de ellas con una concha de beicon y átalas con hilo de cocina para que queden bien sujetas.  
2. Unta las codornices con mantequilla y ásalas en el horno durante 15 minutos.  
3. Poco antes de terminar el tiempo, rocíalas con el calvados.  
4. Fríe las rebanadas de pan , sácalas y colócalas sobre el papel absorbente para que pierda el exceso de grasa.  
5. Unta el pan con foie - gras, colocando encimas las codornices, después de haberle quitado el hilo, rocíalas con el jugo de la cocción y sírvelas enseguida acompañadas de berros o lechuga muy picada.